Diese Suppe sticht nicht nur durch ihre Farbe heraus, sondern schmeckt auch besonders – und ist neben den klassischen Kürbis- oder Karottensuppen mal was Neues. Dazu hat das Rotkraut gerade Saison und ist als Lagergemüse ab sofort auch noch den ganzen Winter über zu haben.
Zutaten:
2 Stück Rotkraut, 2 Zwiebel, 1 Apfel (säuerlich)
Rapsöl, Rotwein (optional), Gemüsesuppenwürze, Salz, Pfeffer, Zucker
Kümmel, Paprikapulver, 1 Zitrone, Balsamico, Pinienkerne
Schlagobers (gerne auch vegan!), 3 – 4 Kapuzinerkresse-Blätter aus dem Garten oder frische Petersilie, Chilipulver (z.B. Pull Biber von Babettes)
Vorbereitung:
Rotkraut vierteln, harten Strunk wegschneiden, in Streifen schneiden (grob)
Apfel raffeln/fein schneiden
Zwiebel feinwürfelig schneiden
Kapuzinerkresse Blätter ernten, waschen, fein schneiden – oder andere Kräuter hacken
Zubereitung:
Zwiebelwürfel in 3 EL Rapsöl anbraten, 1 TL Zucker mit karamelisieren lassen, etwas Paprikapulver dazugeben, rasch mit 1 Schuss Rotwein ablöschen, etwas Balsamico dazu geben
Rotkraut und Apfel hinzufügen, mit einem Liter Wasser aufgießen, umrühren
Würzen mit:
1 EL Salz, 1 EL Gemüsewürze, Pfeffer, 1 TL Kümmel, Saft von ½ Zitrone, etwas Pull Biber Chilli Pulver
Umrühren und für ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und fein pürieren
Einen kräftigen Schuss Schlagobers dazu geben, Kräuter sowie 4-5 EL Pinienkerne, nochmals umrühren und abschmecken